“干繃”之路
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- 發(fā)布時(shí)間：2022-05-05 16:02:48
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概要:
詳情
白市驛板鴨——“干繃”之路
百年文化、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
自古以來(lái)，在原川東重慶府的西方，在成、渝交通的主干線上，有一個(gè)非常重要的驛站，喚作白市驛。這里民風(fēng)敦厚，人人勤勞，而且家家戶(hù)戶(hù)都喜好養(yǎng)鴨，由于鴨群眾多，食鴨之風(fēng)盛行。大約在二、三百年之前，這里又出現(xiàn)了霏聲海內(nèi)外的“白市驛板鴨”。當(dāng)?shù)厝艘虬资畜A板鴨制作時(shí)用竹二片支撐整形，“白市驛板鴨——干繃”，這句歇后語(yǔ)也隨之在重慶乃至西南地區(qū)流傳至今。
白市驛板鴨的歷史最早可追溯于明朝。明朝末年（約1644年），張獻(xiàn)忠率隊(duì)伍從湖廣打到重慶，白市驛當(dāng)?shù)氐母F人攜土產(chǎn)去投奔張獻(xiàn)忠，途中有人將鴨殺了送給張獻(xiàn)忠。由于路途遙遠(yuǎn)，天氣炎熱，為了不使鴨變味，他們?cè)邙喩夏}，并用竹片繃撐。后來(lái) ，張獻(xiàn)忠見(jiàn)到這些人后，宴請(qǐng)眾人，并叫廚師將送來(lái)的鴨蒸好上席。張獻(xiàn)忠吃了鴨子后贊不絕口，受眾人之托將此鴨命名為“白市驛板鴨”。從此，板鴨的做法流傳開(kāi)來(lái)。（注：《中國(guó)民間故事集成.重慶市卷.上》記載）
1937年向楚編印的《巴縣志》卷十一“農(nóng)家副業(yè)”一章中，談及巴縣農(nóng)家多養(yǎng)棚鴨，不缺乏制作熏烤板鴨的貨源；卷十二中又載：“至鄉(xiāng)間小工業(yè)，四十年前……白市驛之熏鴨，木洞鎮(zhèn)、冷水鄉(xiāng)之糖果，歲各貨數(shù)千金，皆手工業(yè)也……”以此推算，白市驛熏鴨早已著名于民間，經(jīng)過(guò)以后的發(fā)展和修志過(guò)程中的反復(fù)考察，方記入“縣志”。
非遺傳承 七字真言
白市驛板鴨憑其悠久的歷史，先后被評(píng)為“中華老字號(hào)”，“重慶市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。產(chǎn)品因其獨(dú)特的工藝，臘香可口、回味無(wú)窮。其中關(guān)鍵加工工藝可以總結(jié)為七個(gè)字----“相、屠、劃、腌、繃、烘、熏”。
相(原料選擇):“非病、殘、乳之壯鴨，方選之本”；屠:公司現(xiàn)活鴨宰殺,采用機(jī)械化流水線屠宰，食品級(jí)松香甘油酯脫毛，避免傳統(tǒng)松香給人體帶來(lái)的危害；劃：劃鴨講究“十八刀”，將鴨體平整劃開(kāi)，取糟粕，留精華；腌：將與天然香料混和均勻的腌漬鹽用手輕撒在鴨體上，腿部、頸部及殺眼應(yīng)適當(dāng)多用鹽；繃：即整形。用兩塊竹片交叉繃于鎖骨至腿部，繃腿成扇形。不刺穿鴨體、不破壞表皮；烘：控制烘房溫度，要求烘烤后的鴨子表體微紅；熏：將烘干后鴨子平放于烤折上，烤折放于生好火的熏灶上，谷殼熏烤，火力均勻，無(wú)明火，勤翻動(dòng)，熏制好后的板鴨，要求表體褐色，肉質(zhì)玫瑰紅色，色澤均勻。
白市驛，乃成渝古道第一驛站，商旅往來(lái)頻繁，自古熱鬧，因盛產(chǎn)白酒，飯館酒樓，遍設(shè)于市。“板鴨下美酒”的盛名，使過(guò)往客商無(wú)不停駐品嘗；而“帶板鴨，饋親友”的習(xí)慣，更令“白市驛板鴨”之名，不脛而走。幾百年歷史的積淀，終于塑造了“白市驛板鴨”這個(gè)金字招牌。
堅(jiān)守百年基業(yè)，為百年老字號(hào)正名
隨著“白市驛板鴨”名氣的逐漸擴(kuò)大，銷(xiāo)量的快速上升，上世紀(jì)90年代初，重慶及周邊地區(qū)出現(xiàn)了許多假冒“白市驛”牌注冊(cè)商標(biāo)的生產(chǎn)廠家，打著“白市驛風(fēng)味”、“白市驛正宗板鴨”等牌號(hào)，搭乘“白市驛板鴨”產(chǎn)、銷(xiāo)兩旺便車(chē)，涌入市場(chǎng)。其中90%以上仍然保持著“淡、旺”兩季傳統(tǒng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。即：淡季維持生計(jì)，旺季集中生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量難免良莠不齊。這些廠家以短期盈利為目的，全然不顧板鴨質(zhì)量，使得曾經(jīng)一度風(fēng)靡全市的“特產(chǎn)”、“年貨”――“白市驛板鴨”的銷(xiāo)售量走入低谷。1998-2003年，本公司就7家侵權(quán)企業(yè)案件向人民法院提起訴訟，后經(jīng)判決，我公司勝訴。
維權(quán)行動(dòng)后，仿冒“白市驛板鴨”的行為收斂了許多，但仍有少數(shù)企業(yè)在利益的驅(qū)動(dòng)下鋌而走險(xiǎn)。對(duì)此，我公司將堅(jiān)定不移地運(yùn)用法律武器打擊各種假冒行為，維護(hù)自身和消費(fèi)者的合法權(quán)益。
風(fēng)雨同舟 求精創(chuàng)新
“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”，白市驛板鴨人憑借著不服輸，勇往直前的“干繃”精神，在企業(yè)改制后，摒棄原廠陳舊的經(jīng)營(yíng)方式，引入新的“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化”運(yùn)營(yíng)模式和理念，走“種、養(yǎng)、加、銷(xiāo)”的產(chǎn)業(yè)化路子，用品牌占市場(chǎng)。從源頭抓起，帶動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，使農(nóng)民增收、企業(yè)增效，品牌得以保持和傳承。經(jīng)過(guò)十余年的經(jīng)營(yíng)，公司已先后研制、開(kāi)發(fā)出“白市驛板鴨”五大系列產(chǎn)品（散裝系列、生鮮系列、彩袋系列、禮品系列、休閑系列）100多個(gè)品種。部份產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)尚屬首創(chuàng)和獨(dú)創(chuàng)，大大提升了產(chǎn)品的技術(shù)含量，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。同時(shí)完善和健全了規(guī)范的工藝流程、操作規(guī)程和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)均高于同行業(yè)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。公司始終重視傳統(tǒng)技藝的創(chuàng)新和精益求精，長(zhǎng)期堅(jiān)持與西南大學(xué)、重慶市畜牧科學(xué)院等多所高等院校進(jìn)行技術(shù)合作，對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)革新，力求在技藝訣竅方面達(dá)到匠心獨(dú)運(yùn)，永保特色。目前，公司已發(fā)展成為一家集畜禽屠宰加工、生鮮熟肉制品、休閑食品、腌臘制品、餐飲服務(wù)為一體的綜合性食品生產(chǎn)企業(yè)。隨著公司的發(fā)展，我們始終不忘自己的根。堅(jiān)持不懈的服務(wù)農(nóng)村，帶領(lǐng)農(nóng)民增收、致富，為廣大消費(fèi)者提供綠色、安全、放心的食品。
如今的白市驛板鴨，本著質(zhì)量求生存、創(chuàng)新求發(fā)展的經(jīng)營(yíng)思路，努力創(chuàng)建國(guó)內(nèi)有影響的機(jī)械化畜禽屠宰加工企業(yè)和創(chuàng)國(guó)內(nèi)畜禽精、深加工著名品牌企業(yè)，著力打造中國(guó)肉類(lèi)精深加工強(qiáng)勢(shì)品牌。“白市驛板鴨”人將繼續(xù)堅(jiān)定且驕傲的走在自己的“干繃”之路上。
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